中国白酒的分类及酿制工艺
1. 白酒的分类
中国白酒可以分为两种主要类型：以高粱、小麦等为原料的清香型白酒和以红曲米、糯米等为原料的浓香型白酒。
清香型白酒口感柔和、香气清新，大多来自江浙沪和陕西等地。而浓香型白酒则香气较为浓郁，口感浓烈，主要产于四川、贵州和湖南等地。
而在这两种主要类型之外，还有一种特别的白酒——老酒。老酒指的是贮存时间在3年以上的白酒，口味浓郁，香气独特，价格也相对较高，属于高档白酒的一种。
2. 清香型白酒的酿制工艺
清香型白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸、糟曲发酵、蒸馏等工序酿制而成的。以下是其基本酿造过程：
（1）糟曲的制作：将发酵良好的糟曲与高粱、小麦等原料混合，使原料被糟曲包裹，然后进行发酵。
（2）发酵：将被糟曲包裹的原料加水，放置在发酵池内进行发酵，发酵温度一般在20℃左右。
（3）蒸馏：将发酵好的原料经过蒸馏器的处理分离出酒精、水等成分，在不同的酒精含量范围内分出不同品质的白酒。
3. 浓香型白酒的酿制工艺
浓香型白酒是以红曲米、糯米等为原料制作的，是中国四川、贵州、湖南、江西等地的特产。以下是其基本酿造过程：
（1）糟曲的制作：通过将糯米、红曲进行发酵制作糟曲。
（2）蒸煮：将原材料洗净后加水，进行蒸煮，使淀粉质糊化。
（3）混曲发酵：将经蒸煮后的原料与糟曲混合，再次加水，发酵时间一般为15至25天左右。
（4）蒸馏：将发酵好的原料经过蒸馏器的处理分离出酒精、水等成分，在不同的酒精含量范围内分出不同品质的白酒。
4. 白酒的选择与饮用
不论是清香型还是浓香型白酒，选择时应根据个人口感和喜好来选择。对于素不涉猎的人来说，建议从价格合理、品牌可靠的产品开始尝试。
饮用时，应根据个人喜好选择水的温度和配料。较为常见的搭配有绿茶、柠檬、杏仁、陈皮等。同时，也要注意饮酒量的控制，过量饮酒对身体健康有害。
